Бизнес-планирование ресторанной деятельности

<p>Бакалаврская работа на тему: &laquo;Бизнес-планирование ресторанной деятельности&raquo; содержит 11 рисунков, 24 таблицы и 3 приложения. Объем работы составляет 68 страниц. Для написания работы использовано 42 источника. Ключевые слова: бизнес-план, ресторанный рынок Санкт-Петербурга, специфика ресторанной сферы, предприятие общественного питания, оценка эффективности проекта, виды финансирования проекта.</p><p>В наши дни для успешного развития любого производства, несомненно, <strong>актуален</strong> бизнес-план, потому что различные экономические факторы заставляют предпринимателя изначально рассчитывать все свои действия. В частности, разработка данного проекта, относящегося к ресторанному бизнесу, действительно необходима, так как ситуация в этой отрасли постоянно меняется и рассчитанные заранее действия помогут предпринимателю в его деятельности.</p><p><strong>Целью</strong> представленной работы является разработка бизнес-плана создания предприятия общественного питания и оценка его экономической эффективности. <strong>Объектом</strong>&nbsp; исследования стало создаваемое предприятие, а именно: ресторан. <strong>Предметом</strong> исследования являются подходы, методы и&nbsp; инструментарий разработки бизнес-плана непосредственно для создания предприятия общественного питания.</p><p>В ходе изучения литературы по выбранной тематике было выявлено, что не существует единой структуры бизнес-плана.&nbsp; В основном предлагается общий список необходимых к рассмотрению аспектов, а конечный вид будет зависеть от самого предпринимателя и его разрабатываемой концепции. В литературе, непосредственно связанной с планированием ресторанной деятельности,&nbsp; можно заметить отсутствие серьезных&nbsp; российских исследований, посвященных данной сфере, что отражается на отечественном ресторанном рынке.</p><p><strong>Научная новизна</strong> работы состоит в предложении определенного подхода к бизнес-планированию деятельности на российском ресторанном рынке.</p><p><strong>Практическая значимость</strong> работы заключается в том, что на примере конкретного проекта и конкретного города разработан бизнес-план, рассчитаны его экономическая целесообразность и возможные виды финансирования. Сделанные выводы и рекомендации могут быть использованы предпринимателями в ресторанной сфере.</p><p><strong>В первой главе</strong> &laquo;Теоретические основы бизнес-планирования&raquo; описана основная направленность бизнес-плана, его цели и содержание. Рассмотрена целесообразность бизнес-планирования непосредственно в ресторанной сфере. Выделены основные аспекты, необходимые для грамотного и последовательного создания предприятия общественного питания.</p><p><strong>Во второй главе</strong> &laquo;Создание и разработка бизнес-плана предприятия общественного питания&raquo; разработана концепция собственного предприятия ресторанного сектора. Изучена классификация предприятий общественного питания согласно ГОСТу РФ. Исследованы форматы заведений общественного питания в городе Санкт-Петербурге, проведен анализ данных предприятий. Выявлены и изучены основные конкуренты открываемого заведения. Исследован уровень арендных ставок по городу Санкт-Петербургу. Изучены организационно-правовые формы заведений общественного питания, выявлены необходимые налоги. Проведена сегментация ресторанного рынка Санкт-Петербурга. Выявлено приблизительное количество клиентов открываемого заведения. Рассчитаны основные расходы предприятия, включая этап открытия. Также были рассчитаны себестоимость блюд, загрузка ресторана и приблизительный план сбыта. В итоге была проведена оценка эффективности проекта при различных видах финансирования.</p><p>Для оценки целесообразности проекта был выбран метод, основанный на концепции дисконтирования денежных потоков, так как он предусматривает расчеты в сопоставимых величинах и отражает реальную стоимость проекта, позволяя оценить упущенную выгоду от выбора конкретного способа использования ресурсов.</p><p>В работе была выдвинута гипотеза о возможности успешной реализации проекта в размере 5000000 рублей. Было рассмотрено три различных сценарии финансирования бизнеса: собственные сбережения, банковский кредит, инвестор. В ходе расчетов были выдвинуты рекомендации о том, что данный проект успешен в ситуации наличия полного собственного капитала в размере указанной суммы, либо при заключении взаимовыгодного договора с инвестором. При нулевом капитале реализации проекта возможно только путем сокращения ряда расходов.</p><p>Таким образом, исследование помогает понять, что ресторанный рынок довольно рискованный, поэтому браться за него стоит в случае наличия финансовых сбережений, чтобы достичь успеха в реализации столь сложного и многогранного вида бизнеса.</p>