Бизнес-план нового ресторана

Данная дипломная работа посвящена изучению основных вопросов бизнес-планирования в сфере ресторанной индустрии в России, а также разработке бизнес-плана ресторана традиционной русской кухни. Актуальность темы заключается в стабильном росте данного сектора сферы услуг, а также фактическим отсутствием комплексного подхода к вопросам развития, бизнес-планирования, организации работы предприятий на рынке общественного питания.  У большинства представителей малого и среднего бизнеса (не сетевых предприятий) явно недостаточный уровень теоретических знаний, а также небольшой положительный практический опыт реализации аналогичных бизнес-проектов. Цель проведенного исследования – разработать бизнес-план для открытия в Москве ресторана исторической русской кухни с учетом современной специфики, а также определить вероятность достижения успеха в развитии. Работа состоит из 4-х частей, включает теоретические основы бизнес-планирования (глава 1), подробный анализ ресторанной индустрии (глава 2), бизнес-план ресторана, а также подробный анализ его эффективности (главы 3 и 4). В первой главе рассмотрены основные теоретические вопросы, проведены наиболее эффективные методики бизнес-планирования, проведен их анализ. Во второй главе рассмотрены основные мировые тренды, направления развития ресторанной индустрии, проведен анализ текущей ситуации, отмечены основные тенденции и перспективы бизнеса на территории России. Третья и четвертая главы работы посвящены вопросам разработки эффективного бизнес-плана, а также оценка возможных рисков. Сформулированы как предложения по практической реализации данного проекта, так и даны рекомендации по совершенствованию финансовой составляющей бизнес-плана. В рамках практической реализации данной работы планируется открытие ресторана исторической кухни в Москве. Общая сумма необходимых инвестиций по проекту составляет 17,4 млн. руб. Планируется привлечение указанной суммы денежных средств сроком на 12 месяцев. В качестве источника финансирования рассматриваются частные инвестиции, а расчетный период окупаемости проекта составляет 27 месяцев. Прибыльность инвестиций (SRR) – на уровне в 55%, а чистый приведенный доход от реализации проекта (NPV) составит 14 млн. 240 тыс. руб. Внутренняя норма доходности проекта остается не очень высокой (всего 2%), предполагается ее постепенное увеличение. Проведенный анализ бизнес-плана выявил существенные риски, которым могут затруднить реализацию проекта и привести к банкротству. Однако применение рекомендаций по их снижению позволяет существенно уменьшить их влияние.