Разработка и внедрение процесса дефростации в категории охлажденных кондитерских изделий в формате супермаркетов торговой сети «Лента»

В условиях снижения рентабельности продаж и волатильности рынка супермаркеты торговой сети «Лента» стремятся повысить эффективность своего бизнеса за счёт оптимизации операционных, логистических и коммерческих процессов. В силу этого снижение потерь и улучшение ключевых показателей становятся важными задачами для компании. Одной из зон для оптимизации уровня списаний является категория охлажденных кондитерских изделий, в которой данный показатель превышает внутреннее нормативное значение. Цель данной работы — разработать и внедрить пилотный проект по интеграции технологии дефростации в категорию охлаждённых кондитерских изделий в супермаркетах торговой сети «Лента», а также проанализировать влияние этой технологии на ключевые показатели категории для принятия решения о её масштабировании. Теоретическая значимость работы заключается в изучении показателей эффективности управления категорией и описании логики расчёта общей прибыли (total income) категории товаров, а также в анализе факторов, влияющих на показатель «списание» и определяющих итоговый уровень товарных потерь. Практическая значимость магистерской диссертации заключается в возможности масштабирования проекта в ГК «Лента» и использовании этого опыта другими участниками рынка розничной торговли. Исследование позволило разработать практические рекомендации, основанные на результатах пилотного проекта, а также рассчитать бизнес-модель для принятия решения о масштабировании проекта на все магазины формата супермаркет торговой сети «Лента», относящиеся к Центральному федеральному округу.